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原标题:上海中小学生盒饭蛋白质含量不低于28克,沪梅雨

浏览次数:116 时间:2019-10-10

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发文标题:上海市食品药品监督管理局关于集体用餐配送单位食品安全工作相关规定的通告

梅雨季节是细菌性食物中毒事件的高发时期。昨日,市食品药品监管局发出食品安全预警公告,提醒市民增强食品安全预防意识,要求餐饮单位、集体用餐配送单位等食品经营企业加强食品安全防护。

本报讯(记者 陈玺撼)记者昨天从市食药监局获悉,本市有关盒饭、色拉、拉面、即食动物性水产品等4样夏令常见食品的地方标准已公开征求社会意见,今年有望颁布实施。

  为保证集体配餐的食品安全,确保消费者身体健康,根据《中华人民共和国食品卫生法》和《上海市集体用餐配送监督管理办法》规定,现对集体用餐配送单位食品安全工作通告如下:

建议食堂、集体用餐配送单位不供应四季豆、扁豆、荷兰豆等豆荚类食品,以避免因此类食品未彻底炒熟,从而引发食物中毒。

正在征求意见的本市地方标准将盒饭分为冷藏盒饭和加热保温盒饭两种。按标准,冷藏盒饭在烧熟后的2小时内须将中心温度降至10℃以下,并在中心温度不大于10℃的条件下进行贮存和运输,食用前中心温度要加热至70℃以上。而加热保温盒饭在烧熟后,要采取加热保温措施使中心温度始终高于60℃,并盛放于密闭保温设备中进行贮存、运输和供餐,食用前的中心温度始终要保持在60℃以上。据悉,冷藏盒饭(包括主食和菜肴)从烧熟到食用不得超过24小时,加热保温盒饭(包括主食和菜肴)从烧熟至食用不得超过3小时。对于供应学校、企事业单位等团体的盒饭,标准特别要求这些盒饭要在箱体表面标明品名、厂名、生产日期及时间、保质期限、保存条件及食用方法。配送给中小学校供学生食用的盒饭还必须符合相关营养指标,供应小学、初中和高中的学生盒饭,每盒的蛋白质含量分别不得低于28克、30克和34克,每盒脂肪含量则要在23克至39克不等。

  八、集体用餐配送单位违反《食品卫生法》和《上海市集体用餐配送监督管理办法》相关规定的,食品药品监管部门将依法查处。

公告提醒市民,每年6月中旬到7月上旬(梅雨期)是细菌性食物中毒事件的高发时期。市民需重点注意以下几方面:加热制作的食品应烧熟煮透,饭菜应尽量做到当餐加工、当餐食用,并缩短从制作完成至食用的时间间隔(常温下不超过2小时)。饭菜不能当餐食用完的,应及时冷藏,并在下一餐食用前回烧,尤其要注意做到加热彻底。制作各类冷菜时,要特别注意操作卫生,生拌菜原料、工具、盛器和双手应彻底清洗消毒,尽可能不生食水产品。市食药监局还特别提醒餐饮单位禁止生产销售炝虾、毛蚶、泥蚶、魁蚶、醉虾、醉蟹、醉螃蜞、咸蟹等违禁生食水产品。冷链盒饭必须在2小时内使中心温度降至10℃以下,并在10℃以下分装、储存、运输,保质期不超过24小时,食用前加热至中心温度75℃以上;加热保温盒饭必须使盒饭在食用前始终保持在65℃以上,保质期不超过3小时。盒饭、桶饭等不得供应生拌菜、改刀熟食、生食水产品和其他禁止销售的食品。

记者从市食药监局获悉,目前本市核发《上海市食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》的集体用餐配送“正规军”有321家,这些单位每餐次总共可向各类集体用餐单位生产配送14.3万人份学生盒饭、70.41万人份社会盒饭和54.98万人份桶饭。

  特此通告。

各级食品药品监督部门将加强对食品经营单位的监督检查,市民发现食品卫生问题,可及时向食品药品监管部门举报投诉,举报电话962727。

  五、集体用餐配送单位对存在风险的食品,要严格控制加工工艺,确保食用安全。如:刀豆、扁豆要“先过水,再煸炒”,达到充分加热,烧熟煮透;鲐鱼等“青皮红肉鱼”,加工前要仔细检查新鲜程度,不新鲜的,不得加工食用。

作者:李祎

文号:沪食药监食〔2007〕223号

  三、集体用餐配送单位必须严格控制加工时膳食的中心温度和加工时间。采用冷藏方式加工的,应当在膳食烧熟后充分冷却(在2小时内中心温度降至10℃以下),并在10℃以下分装、储存、运输,食用前须加热至中心温度75℃以上。采用加热保温方式加工的,应当在膳食烧煮后加热保温,使膳食在食用前中心温度始终保持在65℃以上。

  一、集体用餐配送单位必须依法取得《食品卫生许可证》,并按照核准的工艺和数量加工盒饭,不得超范围、超负荷生产。

生效日期:1900-1-1

  二、集体用餐配送单位应当向合法单位采购原料,并按规定做好索证验证,确保原料符合国家有关规定,并建立原料采购、加工数量、供应单位情况等台账。

  上海市食品药品监督管理局
  二00七年三月二十九日

执行日期:2007-3-29

www.js333.com ,  七、集体用餐配送单位的从业人员必须取得健康合格证明。建立晨检制度,发现有咳嗽、发热、腹泻或者化脓性、渗出性皮肤病等症状的,不得接触直接入口食品。

  六、集体用餐配送单位应当做到“以销定量”,严格控制食用时间,禁止加工、销售超过保质期限的膳食。

发文单位:上海市食品药品监督管理局

发布日期:2007-3-29

  四、禁止集体用餐配送单位配送生拌菜、改刀熟食、生食水产品以及国家和本市禁止出售的其他食品。

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